Erste Erwähnungen dieses Elixirs gehen zurück ins Jahr 1046. Für den Tradizionale werde die roten Lambrusco und weissen Trebbiano, selbstverständlich nur aus der Emilia Romagna, bei offenem Feuer auf ca. einen Drittel eingekocht. Die lange Zeit des Reifens (Vecchio mind. 12 Jahre, Extra Vecchio mind. 25 Jahre) verbringt der „Mosto cotto“ in 5-8 Holzfässchen (Zbsp. Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Wacholder). Jedes gibt ihm seine spezielle Eigenart mir. Jeden Winter wird wird ein Teil des Inhalts analog dem Solera Verfahren (Sherry) in das nächstkleinere Fässchen gegeben. So bleibt schlussendlich aus Rund 75kg Trauben 1kg Tradizionale übrig
Erste Erwähnungen dieses Elixirs gehen zurück ins Jahr 1046. Für den Tradizionale werde die roten Lambrusco und weissen Trebbiano, selbstverständlich nur aus der Emilia Romagna, bei offenem Feuer auf ca. einen Drittel eingekocht. Die lange Zeit des Reifens (Vecchio mind. 12 Jahre, Extra Vecchio mind. 25 Jahre) verbringt der „Mosto cotto“ in 5-8 Holzfässchen (Zbsp. Eiche, Kastanie, Kirsche, Maulbeere, Wacholder). Jedes gibt ihm seine spezielle Eigenart mir. Jeden Winter wird wird ein Teil des Inhalts analog dem Solera Verfahren (Sherry) in das nächstkleinere Fässchen gegeben. So bleibt schlussendlich aus Rund 75kg Trauben 1kg Tradizionale übrig
